BJELILA GOŠIĆI RADOVIĆI KRAŠIĆI  BOKA KOTORSKA  MONTENEGRO



 

RECEPTI BOKELJŠKE KUHINJE

KROKETI OD KROMPIRA I PEČURAKA


1/2 kgr gotovog pirea, 250 gr pečuraka, biber, so, peršunov list.

Izdinstati pečurke na malo ulja (isjeći ih na rebarca), dodati so, biber i peršunov list.
Ovo izmiješati sa gotovim pireom.  Od ove mase praviti krokete.
Uvaljati ih u brašno, umakati u razmućeno jaje, pa u prezle
i pržiti na vreloj masnoći. Služiti ih sa salatom.

RIBLJI PAPRIKAŠ

1 kgr ribe isjeći na parčad, pa svako posuti vegetom,
uvaljati u brašno i ispržiti sa obje strane u ulju.
Na istoj masnoći propržiti: 2-3 glavice crnog luka, 2-3 češnja bijelog luka,
100 gr soka od paradajza, malo aleve paprike, peršunov list i 1-2 kasicice sirćeta.
Dodati isprženu ribu, još prokrčkati sve zajedno i služiti sa barenim krompirom.


PRELIV OD BIJELOG  LUKA

2 česnja bijelog luka, 1 paprika (može i ljuta), peršun, kečap (ili sok od paradajza),
2 kašike ulja. U ulju propržiti sitno sjeckani bijeli luk, dodati papriku i paradajz, pa pirjaniti.
Kada je gotovo, posuti isjeckanim peršunovim listom i posoliti po ukusu.
Ovaj preliv dobar je za špagete, odnosno makarone.


KNEDLE OD HLJEBA

300 gr hljeba isjeckati na kockice i propržiti na ulju da porumene.
U istu posudu dodati 2 dcl mlijeka u kome je umućeno 1 jaje.
Dodati 50 gr margarina i oko 300-400 gr brašna.
Ovu smjesu dobro izmiješati i od nje praviti rukama knedle i spuštati ih u kipuću slanu vodu.
Kuvaju se oko 15 minuta, dok ne isplivaju na površinu.
Vade se rešetkom i stavljaju u toplo ulje.


PIZZA BJELILA

Pripremiti tijesto od 200 gr brašna, 15 gr kvasca, 50 gr margarina,
1 jajeta, malo mlijeka i soli.
Pustiti da tijesto kisne, a u meuvremenu pripremiti nadjev:
kriskše paradajza, opareni koluti proprženog luka, kriške salame, kobasice i sira.
Kada se tijesto digne, staviti ga u posudu za pečenje, preko staviti nadjev i peći u vreloj rerni.


RIBA NA PIRINČU

Izdinstati 2 glavice sitno sjeckanog crnog luka,
pa dodati 1 kgr očišćene i isječene ribe, 3 šoljice pirinča, posoliti,
pobiberiti, posuti sjeckanim peršunom, promiješati.
Naliti da ogrezne vodom i vinom i peći u rerni dok pirinač ne omekša.
Služiti uz salatu od krompira i celera.


RIBA SA POVRĆEM

700 gr riječne ribe isjeći na komade, svako pokapati sokom od limuna
i pred pripremu jela posoliti.
U 3 kašike ulja izdinstati 1 glavicu sjeckanog crnog luka,
1 praziluk i 1 šargarepu isječene na kolutove. Pirjaniti dok ne omekša, pa dodati
2 češnja sitno sjeckanog bijelog luka, 3 kašike paradajz soka, ribu, biber, dodati malo tople vode
i pirjaniti još oko 30 minuta. Pri kraju dodati malo bijelog vina
i pred služenje posuti sjeckanim peršunovim listom.

TIKVICE U MARINADI

Očistiti 6 tikvica, pa ih isjeći po dužini na režnjeve i pustiti da se ocijede.
Zatim ih sa obje strane pržiti u ulju. Izvaditi iz ulja, pore|ati na čist papir da se ocijede.
Posebno isjeckati dosta peršunovog lista, dodati 2 - 3 češnja izgnječenog bijelog luka,
izgnječene 2 - 3 sardine, malo ulja i sirćeta. Ovim preliti tikvice, složene u posudu za serviranje.
Dodati svemu listiće nane i ostaviti da stoji makar nekoliko sati.
Dobro je da stoji cijeli dan prije serviranja.


RIBA SA PRAZILUKOM

Prodinstati na ulju 2 praziluka ( samo bijeli dio ) i 2 šargarepe isječene na kolutove.
Ovo povrće staviti u đuveč posoliti, pobiberiti, pa preko toga složiti komade očišćene ribe,
preliti ih sa malo ulja, 1 dcl vina, dodati so, biber, i sitno isjeckan peršunov list i peći u rerni.


KROKETI OD PIRINČA I TUNJEVINE

Kuvati 200 gr pirinča u slanoj vodi oko 30 minuta. Prodinstati 1 glavicu sitno sjeckanog crnog luka,
skloniti sa vatre i ohladiti ga. Tome dodati 1 konzervu izgnječene tunjevine i
dodati skuvan i ocijeđen pirinač. Takodje dodati 1 jaje, 1 žumance, so, biber.
Sve dobro umijesiti, pa praviti kuglice ( ruke posuti brašnom ) i pržiti ih u ulju.
Pržene spuštati na papirni salvet, da se ocijede i ohladiti ih.
Servira se sa hladnim sosom od pavlake.


ZAPEČENI KARFIOL

1 kgr karfiola skuvati u slanoj vodi i ocijediti. Pripremiti sos: na 100 gr margarina
propržiti 3 kašike brašna, dodati 1 kašičicu soli i postepeno 3-4 dcl mlijeka i skuvati sos.
Umiješati 1 jaje i isjeckan peršunov list, preliti karfiol i zapeći u rerni.


ZAPEČENA BORANIJA

1 kgr boranije spustiti u slanu ključalu vodu i obariti. Ocijediti, pa staviti u vatrostalnu posudu.
Preliti sa 2 ulupana jajeta, čašom kisele pavlake, čašom jogurta i izgnječena 2-3 češnja bijelog luka.
Preko svega preliti sa 2 kašike ulja i peći u rerni. Služiti sa kiselim mljekom ili salatom.


ZAPEČENA BORANIJA SA PAVLAKOM

1 kgr boranije očistiti, isjeći na komade dužine oko 5 cm. 1 glavicu crnog luka sitno isjeći
i prodinstati na ulju. Dodati boraniju i 2-3 češnja sjeckanog bijelog luka i nastaviti dinstanje.
Pri kraju posoliti i dodati sjeckani peršunov list. Istresti boraniju u vatrostalnu posudu,
preliti je čašom kisele pavlake i zapeći u rerni.


MUSAKA OD KARFIOLA

1 glavicu karfiola razdvojiti na cvjetove i obariti u slanoj vodi, u koju je stavljeno
i malo limuntosa (da karfiol ostane bijel). 1 glavicu crnog luka isjeći sitno i izdinstati.
Dodati 1 šoljicu pirinča, obareni karfiol, so, biber, sjeckan peršunov list, promiješati
i sve prebaciti u vatrostalnu posudu. Preko smjese pore|ati kolutove paradajza,
pa preliti umućenim jajetom i mlijekom, sa malo brašna. Zapeći u rerni.


KNEDLE OD GRIZA ZA SUPU

Umutiti 1 jaje, dodati 100 gr griza i malo soli.
Umiješati i knedle zakuvavati u kipuću supu vadeći ih malom kašikom.

KNEDLE SA ŠLJIVAMA

Propasirati 1/2 kgr u ljusci skuvanog krompira, dodati 3 jajeta, malo soli, komad butera
ili margarina i toliko brašna da se umijesi tijesto srednje tvrdoće.
Umiješano tijesto isjeći na ve
će komada, pa svaki uvaljati u oblik tanjeg valjka.
Ovaj valjak se isiječe na komade, a u svaki komad stavi se po 1 šljiva.
Šljivu lijepo omotati tijestom i formirati loptu od tijesta.
Gotove knedle spuštati u slanu vodu koja vri. Kada isplivaju na površinu, kuvane su.
Vaditi ih rešetkastom kašikom na plitku zdjelu,
posuti ih preprženim prezlama i sitnim šećerom i služiti.


PIKANTAN PLAVI PATLIDŽAN

1 kgr plavog patlidžana očistiti od kore i isjeći na kockice, posoliti i ostaviti da stoji
najmanje pola sata. Za to vrijeme oljuštiti 1 kgr paradajza i isjeći ga na kriške.
U šerpi prepržiti 1 glavicu sitno sjeckanog crnog luka, dodati plavi
patlidžan i paradajz i jedan cijeli češanj bijelog luka. Pirjaniti otklopljeno na tihoj vatri,
uz povremeno miješanje i kad povrće omekša, skinuti sa vatre.
U jednoj činiji izgnječiti viljuškom 8 sardina, sa malo ulja iz konzerve,
dodati 1 kašiku brašna, 1/2 čaše mlijeka, 1 vezu isjeckanog peršuna
i 3 češnja izgnječenog bijelog luka. Dobro sve izmiješati, da se dobije neka vrsta sosa,
pa sipati u šerpu sa povrćem i promiješati. Prerušiti u vatrostalnu posudu,
preliti sa malo ulja i staviti u dobro zagrijanu rernu da se zapeče.


VARIVO OD TIKVICA

Potrebno je: 3 glavice crnog luka, ulje, 1,5 kgr većih tikvica, 3-4 češnja bijelog luka,
2-3 oljuštena paradajza, soli, vegete, bibera, aleve paprike i mirođije.
Izdinstati na ulju crni luk, očistiti i izrendati tikvice, dodati ostale sastojke
i kuvati polako uz povremeno miješanje.


BLITVA  NA  PRIMORSKI  NAČIN

Potrebno je: 1 kgr blitve, 1/2 kgr krupnijeg mladog krompira, 1 kgr paradajza,
1/2 čaše ulja, 1 glavica crnog luka, 2-3 češnja bijelog luka,
pola veze peršunovog lista, so, biber. Očišćenu i opranu blitvu upola obariti u slanoj vodi.
Krompir posebno skuvati, oljuštiti i isjeći na kocke. Paradajz preliti ključalom vodom,
oljuštiti i isjeći na kriške. U šerpi zagrijati ulje, propržiti isjeckani crni i bijeli luk,
pa dodati paradajz, krompir i krupno sječenu blitvu. Naliti vodom i kuvati oko 1/2 sata.
Pri kraju dodati i sjeckani peršun, so i biber. Jelo treba da bude kompaktno, gušće.


BORANIJA  NA  KRTOLJSKI  NAČIN

Potrebno je: 1 kgr mlade boranije, 5 glavica crnog luka, 2 paprike, 5 paradajza, so,
aleva paprika, ulje. Boraniju oprati, očistiti, presjeći na pola i obariti u slanoj vodi.
Za to vrijeme luk sječen na rebra i papriku siječenu na kolutove propržti na ulju.
Kada omekša, dodati paradajz isiječen na tanke kolutove. Posoliti i poprašiti alevom paprikom.
U vatrostalnu posudu sipati malo ulja, staviti red ocije|ene obarene boranije,
pa red mješavine luka, paradajza i paprike i tako dok se sve ne utroši.
Odozgo treba da bude boranija, a preko nje nekoliko kolutova sječenog paradajza.
Posoliti, naliti vodom u kojoj je kuvana boranija, poprskati sa malo ulja i staviti u rernu da se peče.


KRTOLJSKA PAŠTAŠUTA

Potrebno je: 2 kocke goveđe supe, 400 gr špageta, 100 gr sjeckanog crnog
i 2-3 češnja bijelog luka, 100 gr paradajz koncentrata, 30 gr crnih maslina,
80 gr maslinovog ulja, 20 gr celera-korijena, muskatni orah. Na ulju dinstati crni luk i celer.
Dodati paradajz, bijeli luk, kocke supe, začine, sitno narezane masline, naliti vodom
i kuvati dok se sve ne raspadne i dobije kompaktan sos.
Skuvati špagete i preliti ih ovim sosom. Služiti sa parmezanom.


RIBA  NA  BOKELJŠKI  NAČIN

U podmazan vatrostalni sud ili šerpu poređati riblje filete, posuti šolju
i izgnječenim bijelim lukom, biberom i limunovim sokom i ostaviti da stoji oko 15 minuta.
Zatim prekriti ribu slojem crnog luka isječenim na kolutove i sjeckanim peršunovim listom.
Preliti uljem i limunovim sokom, poklopiti i staviti u rernu da se peče na tihoj vatri.
Po potrebi u toku pečenja dolivati po malo tople vode dok riba ne omekša.
Služiti sa barenim krompirom.


LJETNA  TAVA

Potrebno je: 2 plava patlidžana, 2 veće tikvice, 1 kgr paparike, kiselo mlijeko,
biber, so, peršun, bijeli luk. Patlidžan se siječe uzduž na kriške, tikvice na kolutiće,
a zatim se svako povrće za sebe prži na malo ulja. Paprike se presijeku na polutke,
očiste od sjemenki i one prže. Sitno isjeckati peršunov list i bijeli luk.
Sve ređati u tavu, kao za musaku: red patlidžana, red tikvica, red paprika,
a između se obilato posipa bijelim lukom i peršunom.
Odozgo se prelije kiselim mlijekom i ostavi da se dobro ohladi.
Služi se sječeno na kriške, kao torta.


KROMPIR  SA  LIGNJAMA

Potrebno je: 700 gr krompira, 500 gr paradajza, 1 kgr lignji srednje veličine,
2 glavice crnog luka, 2 češnja bijelog luka, 1,5 dcl maslinovog ulja, biber u zrnu,
lovorov list, so. Krompir oljuštiti i isjeći na kolutove po dužini,
na kolutove isjeći i paradajz i crni luk. Lignje očistiti. Isjeckati peršun i bijeli luk.
Dijelom maslinovog ulja podmazati pleh i ređati u redovima: krompir,
pa lignje, pa luk i na kraju paradajz. Posuti peršunovim listom i
bijelim lukom i preliti ostatkom maslinovog ulja.
U dobro zagrijanoj rerni peći oko 40 minuta. Služiti sa zelenom salatom.


ŠPAGETE  SA  TIKVICAMA

3 tikvice isjeći na tanke kolutove, posoliti, pa svaki kolut uvaljati u brašno
i pržiti sa obje strane na vrelom ulju. Kada je sve ispečeno, preliti čašom jogurta
i isjeckanim bijelim lukom. Posebno obariti 500 gr špageta, isprati,
dodati malo kečapa i tikvice, sve lagano promiješati, posuti listićima bosiljka i služiti.


POGAČICE  OD  BLITVE

1 kgr blitve obariti u slanoj vodi. Dobro ocijediti i isjeckati.
Dodati biber, vegetu, 4 kašike prezli, 100 gr struganog kačkavalja i 1 jaje.
Sve izmiješati, pa oblikovati pogačice, umakati ih u brašno,
umućeno jaje i prezle i pržiti sa obje strane u vrelom ulju.

SARDELA  NA  GOŠIĆKI  NAČIN

Potrebno je 1 kgr sardele, 2 dcl ulja, 2 dcl vinskog sirćeta, 2 dcl bijelog vina,
2 glavice crnog luka, 2 lista lovora, so, biber, brašno.
U brašno uvaljati očišćenu sardelu, pa pržiti u 1 dcl ulja.
Vaditi i slagati u činiju. U isti tiganj dodati još 1 dcl ulja
i propržiti sitno sjeckani crni luk i lorber.
Preliti time ribu.
U isti tiganj sipati vino i sirće, prokuvati i preliti ribu. Ostaviti da se ohladi i služiti.


OSLIĆ  SA  JOGURTOM

Potrebno je 1/2 kgr oslića, 1 čaša jogurta, 1 glavica sitno sjeckanog crnog luka,
1 babura sječena na kolutove, 1 paradajz sječen na kriške, so, biber,
3 kašike masnoće.
Propržiti luk, papriku i paradajz na masnoći.
Posoliti i pobiberiti. 1/2 povrća staviti na dno posude, preko toga staviti oslića,
posoliti ga, pa onda ostatak povrca. Peći u rerni. Na pola pečenja, preliti jogurtom i zapeći
.