BJELILA GOŠIĆI RADOVIĆI KRAŠIĆI  BOKA KOTORSKA  MONTENEGRO



 

RECEPTI KUHINJE BJELILA

RIZOTO OD ULIGANJA (liganja)
Specijalitet Bjelila recept Joka Krsta Kikanovića
Sastojci
60 dg liganja
35 dg oriza - pirinča
1 dl maslinova ulja
5 režnja česa luka - belog luka
Petrusin - peršun, lovorov list
1/2 litra gustog soka od pomidora - paradajza
1 dl belog vina
So i papar - biber
Ribani parmezan
Na
čin pripremanja

Očistiti i oprati ulignje i narezati ih na kolutiče. Na maslinovu ulju popržiti seckani česa luk - beli luk i pola količine peršuna. Dodati kolutiće uliganja, preliti ih vinom i dinstati. Dodati soka od  pamidore - pardajza, lovor, so i papar. Sve zajedno kuvati dvadesetak minuta uz lagano dolivanje tople vode. U međuvremenu u slanoj vodi na pola skuhati oriz - pirinač. Ocediti oriz - pirinač i dodati ga ulignjima, te sve zajedno kuvati desetak minuta dok svi sastojci ne omekšaju. Kad je gotovo, izvaditi lovorov list te posuti preostalom količinom seckanog petrusina - peršuna i na to izgratati - izribati parmezan.

SALATA OD ULIGANJA I KRTOLE (lignji i krompira)
Specijalitet Bjelila recept Dare Stefanove Kostić
Sastojci
1 kg krtole - krompira
1 kg uliganja -  lignji
3 glavice kapule - crnog luka
so
papar - biber
Ocat - vinsko sirće
1 dl maslinova ulja
3  režnja česa luka - belog luka
Petrusin - peršun
Na
čin pripremanja

Krtolu - krompir u kori i očišćene lignje stavimo kuvati u slanu vodu.
Kada je krompir skuvan, ogulimo ga od kore i izrežemo na tanke komade, a lignje na kolutiće. Kapulu - crni luk takođe izrežemo na sitne komade.
Sve zajedno lagano promešamo uz dodavanje soli, papra - bibera, maslinova ulja i vinskog octa - sirćeta.
Na kraju prekrijemo salatu seckanim petrusinom - peršunom i česa lukom - belim lukom.
Ovako pripremjenu salatu možemo služiti toplu ili hladnu.

FAŽOLA (pasulj) NA ULJE
Specijalitet Bjelila recept Djura Mihovića
Sastojci
1/2 kg braon fažole - pasulja
4 mrkve - šargarepe
2 pomidore - paradajz
5 režnja česa luka - belog luka
Papar - biber u zrnu i mleveni, lovorov list
2 glavice kapule - crnog luka
1  šaka naseckanog petrusina - peršuna
1 ožica - kašika vegete
2 dl maslinovog ulja
Na
čin pripremanja

Skuvati fažolu - pasulj, a zatim iscediti vodu i ostaviti fažolu - pasulj na stranu.
U pinjati - loncu zagrijati ulje, dodati sitno seckanu mrkvu -  šargarepu, petrusin - peršun, pomidore - paradajz, kapulu - crni luk, česa luk - beli luk, lovorov list, papar - biber u zrnu  i ožicu - kašiku vegete. Stalno mešati i doliti po malo do 1/2 l vode.
Posle 7 minuta stalnog mešanja u to dodati iscedjenu fažolu - pasulj.
Na kraju ubaciti petrusin - peršun.
Servirati uz dobro prepečeni kruh - hleb.

FONGE (Morsko jaje) SA REZANCIMA   
Specijalitet Bjelila recept Draga Sava Lakičevića
Sastojci
8 komada Fongi (Morskih jaja)
2 dl maslinova ulja
Supa od kamena, Rezanci
3 glavica kapule - crnog luka, 4 režnja česa luka - belog luka, So, papar - biber, petrusin - peršun
Na
čin pripremanja

Na maslinovom ulju propržimo  sitno seckani crni  i beli luk. Dolijemo supu od kamena (Supa od kamena - U 1 litar vode staviti 3 - 4 kamena izvadjena iz mora, a koji su malo obrasli algama. U to dodati pola  čaše maslinovog ulja, malo soli i bibera, čašu belog vina, 2 glavice sitno seckanog crnog luka i 4 režnja belog luka, i sve kuvati oko 20 minuta) i stavimo  rezance (najbolje je uzeti rezance u boji) da se kuvaju. Kada se rezanci skuvaju i supa ukuva, nakon 5 do 7 minuta ubaci se naseckanih komada morskog jajeta. Potom  nastavimo polagano dolivati supu ali ne previše da se ne raskuva. Dodamo bibera i soli po želji, a pred sam kraj umutimo kiselu pavlaku  i dodamo punu šaku peršuna. Obavezno serviramo na toplom pjatu - tanjiru.

PAŠTA (krupni špageti) S VONGOLAMA
Specijalitet Bjelila recept Nika Lazareva Lakičevića
Sastojci
1/2 kg očišćenih vongola
2 dl maslinova ulja
5 režnja česa luka - belog luka
Šaka petrusina -  peršuna
2 dl belog vina
0,5 kg špageta
so, papar - biber
Na
čin pripremanja

Prvo skuvamo vongole da se "otvore",  a zatim ih izvadimo i iscedimo, a zatim pustimo 10 minuta da se prosuše. Potom skuvamo paštu - špagete "al dente", a kada paštu iscedimo dodamo joj bokun - komad masla - butera i promešamo.
Vongole popržimo na maslinovom ulju. Dodamo seckani česa luk - beli luk, petrusin - peršun i zalijemo vinom. Kada vino ukuva, dodamo so i papar.
Kuhane špagete pomiješamo sa umakom da se dobro ugriju i dodamo mrvljenog sira iz Luštice.
Poslužimo dok je vruće.

MUŠLJE  MULOKO
Specijalitet Bjelila recept Laza Markova Lakičevića
Sastojci
200 g kuhanih i očišćenih mušlji - dagnji
4 mrkve - šargarepe
Sos od sira
1 ožica - kašika maslaca - buter ili margarina
3 mlada luka
3 ožice - kašike naseckanog petrusina - peršuna
1/2 ožice - kašike vegete
Na
čin pripremanja

Mrkvu - šargarepu očistiti, oprati i narezati na kockice. Mladi luk očistiti i narezati na kolutiće. U tavi - tiganju zagrejati maslac ili margarin, dodati mrkvu i peći oko 2 min. Dodati mladi luk i dagnje i zagrejati još oko 2 min. Dodati vegetu i lagano promešati.
Jelo podeliti na četiri pijata - tanjira, preliti sosom od sira i posuti naseckanim peršunom. Servirati uz prepečeni kruh - hleb. Sos od sira pripremate tako što u duboku tavu - tiganj dinstate na maslacu sitno seckanu glavicu kapule - crni luk i, uz stalno mešanje dodajete 2 ožice - kašike brašna, a zatim dodate postepeno mleka do potrebne gustine. Na kraju dodate komad gratanog - ribanog  Luštičkog sira i malo belog papra - bibera.
  

PAŠTA FAŽOLA (šupioti sa pasuljom)
Specijalitet Bjelila recept Stane Savove Lakičević
Sastojci
1/2 kg braon fažole - pasulja
4 mrkve - šargarepe, dve pomidore - paradajz
100 gr Luštičkog sira
Papar - biber u zrnu i mleveni, lovorov list
2 glavice kapule - crnog luka, 5 režnja česa luka - belog luka
1  šaka naseckanog petrusina - peršuna
1 ožica - kašika vegete, 1 dl belog vina
2 dl maslinovog ulja
0,5 kg pašte - šupiota
Na
čin pripremanja

Prvo skuvamo paštu - šupiote,  a kada paštu iscedimo dodamo joj bokun - komad masla - butera i promešamo.
Popržimo na maslinovom ulju seckani česa luk - beli luk, petrusin - peršun,  seckanu pomidoru - paradajz, mrkve - šargarepe, vegete i zalijemo sa 1 dl belog vina. Kada vino ukuha, dodamo so i papar - biber. Potom kuvane špagete pomešamo sa  ranije već skuvanom fažolom - pasuljem koga smo iscedili i osušli, i na sve to izgratamo - naribamo sira Luštičkog ili neki kačkavalj pogodan za ribanje.
 

MUŠLJADA S ORIZOM  (dagnje punjene pirinčom)
Specijalitet Bjelila recept Laza Markova Lakičevića
Sastojci
1 šolja oriza - pirinča
2 kg mušlje - dagnji
3 dl belog vina
10 režnjeva isjeckanog česa luka - belog luka
Petrusin - peršun, dve pomidore - paradajz
so, papar - biber
Maslinovo ulje
Na
čin pripremanja

Na zagrijano maslinovo ulje (2 dl) sameljemo dosta papra - bibera i kad papar pusti miris bacimo iseckani česa luk - beli luk da se dinsta oko jednog minuta, a zatim dodamo mušlje kojima smo prethodno spolja temeljno očistili školjke (najbolje sa tvrdom čeličnom četkom) i pustimo nekoliko minuta da se kuva poklopljeno. Potom dodamo vino i  to sve dobro izmešamo i protresemo, te dodamo petrusin - peršun i iseckane pomidore.
Pustimo da sve kuva oko 5 minuta, a zatim sipamo oriza - pirinča (dve kafene šoljice) i kuvamo sve dok se školjke ne otvore i oriz -  pirinač ne skuva. U toku kuvanja pirinač će se uvući u školjke.
Servirate sa  prepečenim kruhom - hlebom.

POLPETE OD GIRICA
Specijalitet Bjelila recept Jane Nikove Kostić
Sastojci
1.5  kg gavice ili sarduna
Maslinovo ulja
3 jaja
5 režnja česa luka - belog luka
Sok od pola limuna, papar, brašno
Petrusina - peršun
Kruh - Hleb
Na
čin pripremanja

Gavicu skuvate, iscedite vodu i ostavite ih na suvoj krpi da se dobro osuše, a zatim ih sameljete ili samo izgnječite medju rukama. Takvu smjesu izmješate sa seckanim  česa lukom - belim lukom, sokom od limuna, jajima, ovlaženom sredinom od hleba i petrusinom - peršunom.
Od smese napravite polpete, uvaljajte ih u prezlu i frigajte ih - pržite.
Polpete od girica se mogu poslužiti s blitvom ili sa kuvanom krtolom - krompirom i to na krtoljski način.
KRTOLJSKA KRTOLA - Kuvani krompir iseći na komade i preliti sa maslinovim uljem i sa dosta sitno seckanog peršuna, dosta sitno seckanog belog luka, a zatim sve gnječiti viljuškom i mešati.

MARINADA BJELILSKA 
Specijalitet Bjelila recept Joka Pava Miloševića
Sastojci
1 kg ribe (sardela, lokarda - skuša, šnjur  ili gavica)
Malo brašna
Malo soli
1/4 l maslinova ulja
1/8 l octa - vinskog sirćeta
1/8 l vode
Petrusin - peršun
Grančica ruzmarina
Papar - Biber u zrnu
Limun
Na
čin pripremanja

Ribu očistiti, oprati i posušiti, malo posoliti i pobrašniti i ostaviti da malo odstoji, a zatim je izpržiti  u vrućem ulju.
Poprženu ribu složiti u zdelu i preliti marinadom. Sastojke marinade:
Maslinovo ulje, vinsko sirće, vodu, peršun, ruzmarin i biber kuvati na laganoj vatri otprilike 10 minuta.
Kada se sve dobro ohladi ostaviti na hladnom mestu. Traje više dana a, poslužuje se s kriškama limuna i kuvanom krtolom - krompirom.

BRODET OD KRICKOVINE
Specijalitet Bjelila recept Vasa Nika Kostića
Sastojci
1.5 kg razne ribe od seke (perka, gujoč, knez, špar...)2 dl maslinova ulja
4 glavice kapule - crni luk, 5 režnja česa luka - belog luka, petrusin - peršun, lovorika, ruzmarin
1/2 litra gustog soka od pamidora - paradajza
Sok od pola limuna, papar, sol, 1 kg krtole - krompira
4 dl belog vina
Na
čin pripremanja

Ribe očistite, operite i svaki komad malo osolite. U dublju pinjatu - lonac sipajte maslinovo ulje propržite naseckane kapule - crni luk. Kad luk upola zarumeni, dodajte naseckanog česa luka - belog luka, pire od pomidora - paradajza ili soka, limunov sok, papar i sol po ukusu i vino.
Kuvajte 5 minuta, a zatim dodajte ribu i dolijte malo vode i na vrlo laganoj vatri kuvajte oko 1 sat. Pinjatu -  lonac samo povremeno protresite, ali nemojte mešati, da se ribe ne raspadnu.
Na samom kraju pospite nasjeckanim petrusinom - peršinovim listom  sa malo ruzmarina.
Ovakav brodet se može služiti sa kuvanom krtolom - krompirom.

SALATA OD BOBA
Specijalitet Bjelila recept Stane Marka Rautovića
Sastojci
800 g svežeg boba
Polovina crvene kapule - crvenog luka
8 malih pomidora - paradajza
200 g kukuruza u zrnu
Deblji narezak mortadele (u komadu)
Crne masline
Sir Luštički
Limun
Maslinovo ulje
Na
čin pripremanja

Skuvajte bob u vodi bez ikakvih začina pa, kada je skuvan ocedite ga i  oljuštite  (proverite da je doista svež) i  stavite ga u dublju posudu.
Dodajte očišćeni i na kolutiće narezanu crvenu kapulu - crveni luk, mortadelu narezanu na prutiće te pomidore - paradajz na kriške. Sve ovo propržite (samo da mortadela malo porumeni) i sve vreme mešajte. Ovome dodajte kuvani kukuruz i šaku crnih maslina, začinite uljem, soli, limunovim sokom i podelite ovu svežu salatu na pjate - tanjire te posipajte grublje naribanim ili izdrobljenim Luštičkim sirom.

BAKALAR S KRTOLOM (krompirima)
Specijalitet Bjelila recept Iva Pava Miloševića
Sastojci
400 g bakalara
1 kg krtole - krompira
3 dl ulja (maslinovo i obično)
so, papar - biber, pomidore - paradajz
8 režnja česa luka - belog luka, petrusin - peršun
Na
čin pripremanja

Bakalar dobro tući (umotati bakalar u platnenu krpu i tući drvenim maljem - čekićem) a zatim ga močiti preko noći u vodi. Potom ga oprati i staviti kuvati dok ne postane mekan. Izvaditi ga iz vode (vodu sačuvati) položiti na čisti šugaman - peškir i očistiti od drača - kosti i iseći ga na sitne komade.
Krtolu - krompir oguliti, oprati i narezati na tanke ploške pa slagati u teću - šerpu, red krompira, red bakalara. Svaki red posuti sitno seckanim česa lukom - belim lukom i petrusinom - peršunom, te preliti toplim uljem, a zatim poredjati pomidore - paradajz isečen na kolutove.
Najbolje je kada se slože 4 reda. Soliti i papriti po ukusu. Kad je sve posloženo, doliti malo vode u kojoj se kuhao bakalar i peći u pećnici dok krtola - krompir sasvim ne ne omekša.

MUŠLJADA OD KAKRCA
Specijalitet Bjelila recept Laza Markova Lakičevića
Sastojci
2 kg mušlji - dagnji
3 dl belog vina
10 režnjeva iseckanog česa luka - belog luka
Petrusin - peršun, dve pomidore - paradajz
so, papar - biber
Mrvice od kruha
Maslinovo ulje
Na
čin pripremanja

Na zagrijano maslinovo ulje 2 dl sameljemo dosta papra - bibera i kad papar pusti miris bacimo iseckani česa luk - beli luk da se dinsta oko jedan minut te dodamo mušlje kojima smo prethodno spolja temeljno očistili školjke (najbolje sa tvrdom čeličnom četkom) i pustimo nekoliko minuta da se kuha poklopljeno. Potom dodamo vino i  to sve dobro izmešamo i protresemo, te dodamo mrvice, petrusin - peršun i iseckane pomidore.
Pustimo da sve kuva dok sve školjke nisu otvorene. Servirate sa  prepečenim kruhom - hlebom.

RIBA U SOLI
Specijalitet Bjelila recept Vasa Nika Kostića
Sastojci
1.5 - 2.5 kg (čavra, orada ili brancin, orfan ili palamida) 
2 dl maslinova ulja
1 kg morske soli
5 režnja česa luka - belog luka
Sok od pola limuna, papar, 1 kg krtole - krompira
1 dl belog vina
Listovi petrusina - peršunov list, ruzmarin
Na
čin pripremanja

Bilo koju veću ribu od 1.5 kg pa do 2.5 kg očistite i operite.
Prelijte utrobu ribe sa bijelim vinom i sokom od limuna, a zatim popaprite - pobiberite i dodajte manju granu ruzmarina.
Tako pripremljenu ribu uvaljajte dobro u morsku so i zamotajte je u aluminijsku foliju. Pecite u pečnici 45 minuta, a potom ribu izvadite iz folije i   ogulite koru od morske soli. Na većoj gvantjeri - poslužavniku složite ribu i prelijete je sa maslinovim uljem, iseckanim česa lukom - belim lukom i petrusinom - peršunom. Okolo ribe servirajte kuvane krtole - krompir.

SALATA BUDOVINA
Specijalitet Bjelila recept Jane Nikove Kostić
Sastojci
1.5  kg blitve
1 dl maslinova ulja
6 jaja
5 režnja česa luka - belog luka
Sok od pola limuna, papar, 1/2 kg krtole - krompira
Petrusina - peršun
Na
čin pripremanja

Obarite skupa - zajedno blitvu i očišćenu krtolu - krompir, a zatim ocedite i iseckajte sve to nožem na komade.
Obarite 6 jaja i sitno iseckane dodajte u blitvu i krtolu - krompir.
Popaprite, dodajte sok od limuna, seckan česa luk - beli luk  i maslinovo ulje. Dobro izmešajte i pospite iseckanim petrusinom - peršunom.

BAKALAR U UMAKU OD POMIDORA (paradajza)
Specijalitet Bjelila recept Jane Nikove Kostić
Sastojci
800 g omekšanog bakalara
400 g mladih glavica luka
1 mrkva, 1 celer, ulje, papar, sol, malo belog brašna
1 l soka od pomidora - paradajza
1 šaka petrusina - peršuna,  5 režnjeva česa luka - belog luka
Na
čin pripremanja

Oprati bakalar, oguliti mu kožu, izrezati ga na komade, uvaljati u brašno i pržiti u dosta vrelog ulja s obe strane da porumeni. Na vatru staviti veliku posudu s nekoliko ožica - kašika ulja. Dodati seckanu glavicu luka, mrkvu i celer. Popržiti, dodati preostale komade luka u komadu i ostaviti da se dobro isfrigaju - isprže. Posoliti, popapriti i piržiti dalje dok ne dobiju lepu blijedosmeđu boju. Zatim dodati sok od pomidora - paradajza, promešati i ostaviti da kipi sve dok luk ne bude sasvim gotov. Ako je potrebno, dodati još malo vode.
U umak staviti komade bakalara i ostaviti da dobro upiju aromu. Pre nego što se makne s vatre posuti seckanim petrusinom - peršinom i česa lukom - belim lukom.